1.茄子清洗干净，切成条，长度不要太长哦，太长了可不好嚼啊。
2.切好的茄子条加入适量的盐，用手抓均，腌制大约10分钟以上，这样有助于将茄子里的水分杀出来了，也会让茄子在炒的时候少吸油，这可以少油又好吃的关键啊，一定不能省略哦。
3.腌制好以后，双手用力将茄子里的水分挤出来，挤出的水倒掉。
4.葱，姜，蒜切末备用。
5.调一碗酱汁，甜面酱，番茄酱，白糖再加入香醋搅拌均匀，因为之前的茄子已经用盐腌过了，而且这碗酱汁里又有甜面酱，所以以下一的操作都不需要再放盐了，当然口重的除外啦。
6.锅里放入适量的油，油热后把去除水分的茄子倒入锅里翻炒。
7.多炒一会儿，炒至茄子变色，取出待用，这时的茄子基本上已经熟了，所以下面再翻炒的时候就不用很长时间了。
8.另起锅，锅里放适量食用油，油热后，将葱，姜，蒜倒入爆香。
9.再倒入调好的酱汁翻炒出香味。
10.最后倒入茄条，翻炒均匀即可出锅。
